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银耳和竹荪保健饮料

84农业网   时间:2018-03-15    作者:佚名    来源:网络整理

一、银耳保健饮料

1、原料选择及处理:选择无霉变、无泥沙杂质的银耳干品,用冷水将银耳浸泡12小时以上,使银耳充分吸水泡发。用流动的清水,将泡发的银耳清洗,除去泥沙、杂质和霉变的银耳。

2、液化处理及调制:将洗净的银耳,放入夹层不锈钢锅中,加热至120~127℃煮30~60分钟,过滤提起滤液,再把银耳残渣加水,连续提起4次,将1~4次液汁混合。其废渣作饲料,将混合提取液加适量蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、强化剂、防腐剂等(冰糖要先溶化后再加入,在一定温度下搅拌混合),即成银耳保健饮料。

3、杀菌及包装:将瓶子消毒后,装入饮料,加盖密封。密封后在112℃下维持灭菌20分钟,取出经自然冷却即可。

二、竹荪保健酒

1、原料选择及处理:将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄(菌帽切碎)和完整的分别浸泡,除去泥沙、杂质。将切碎的竹荪倒入池中,加40~50度的白酒,加盖密封20~30天,分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25~30度白酒浸泡20天,分离得到第二次浸泡液,再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1~3次浸泡液混合即得竹荪原液。把完整的竹荪另用40~50度酒浸泡备用。

2、澄清及调制:按100升混合提取液加明胶15~20克的用量,先将明胶于清水中浸泡24小时,除去浸泡液,加少量清水,加热熔化,倒入混合提取液中,充分搅拌,自然澄清、过滤。将制好的糖浆30升,冷却至25℃时,加入竹荪原酒50升中,再加焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据需要调成14度的低度酒和38度的中度酒,再过滤一次,澄清后装瓶。

3、杀菌及包装:将已消毒的酒瓶灌入竹荪酒,每一瓶中放一朵浸泡过的完整的竹荪,然后加盖密封,贮藏1个月,待酒液清亮即可出厂。

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